蒙自新安所蒸肉怎么做

蒸肉是一道传统的云南菜品，其中蒸肉在蒙自地区特别有名。以下是蒙自新安所蒸肉的具体做法：

原料：

- 猪肉腿肉500克

- 姜块3片

- 食盐适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 红薯淀粉适量

- 豆瓣酱适量

- 鸡精适量

- 鸡蛋清1个

- 水适量

步骤：

1.将猪肉腿肉刮去表层的血水，并用开水焯水，去除血腥味。然后将煮熟的肉切成宽1.5-2厘米的厚片，备用。姜切成细丝备用。

2.将切好的肉块放入一个大碗中，加入适量的食盐、料酒、生抽和红薯淀粉，用手搅拌均匀，使肉片均匀吸收调料，腌制15-20分钟。

3.取一个大碗，将鸡蛋清全部倒入碗中，加入红薯粉和适量的水，搅拌均匀，制成蛋清糊备用。

4.将锅中加入适量的清水，大火烧开，将腌制好的肉片逐一码在蒸屉上，将姜丝放在肉片上。将蒸屉放在蒸锅上，撒上豆瓣酱和鸡精。大火蒸12-15分钟，至肉熟烂。

5.蒸好的肉片取出，盛入盘中，淋上蛋清糊，用锅铲翻炒均匀，使肉片上有一层蛋清糊。

6.将蒸锅重新加热，加入适量的水，将装有蒸好肉片的盘放入蒸锅上，大火蒸5-6分钟，蛋清糊凝固即可。

7.取出蒸好的肉片，装盘即可食用。

蒙自新安所蒸肉色泽金黄，肉质鲜嫩，口感细腻。搭配香气扑鼻的姜丝和豆瓣酱，更加增加了食欲。这道菜不仅营养丰富，而且有一定的药膳价值，适合各个年龄层的人群食用。